냉장고를 대청소하다가 선반 문이 유통기한이 훨씬 지난 조미료를 보관하는 타임캡슐로 변해버린 것을 발견한 적이 있나요? 조미료 유통기한에 대해 알아보겠습니다.
일반적인 규칙
오래 전 바비큐 파티에서 먹고 남은 미스테리한 마요네즈와 잊고 있던 살사 병을 과학 실험을 위해 버려야 할 때인 것은 분명합니다. 하지만 이보다 더 당황스러운 시나리오도 많이 있습니다:
위에 액체가 고여 있는데 유통기한이 얼마 남지 않은 사워 크림을 버려야 하나요? (며칠 남았지만 타코 토핑의 유통기한이 얼마 남지 않았을 거예요). 지난 여름에 요리하고 남은 케첩과 머스타드는 어떻게 하나요? 조미료에 대한 고민에 빠져서 무엇을 버리고 무엇을 보관해야 할지 결정해야 할 때 염두에 두어야 할 몇 가지 일반적인 규칙이 있다고 영양사 Mary Sabat, MS, RDN, LD는 말합니다.
가장 먼저 확인해야 할 사항
병이 열려 있나요? 개봉하지 않은 조미료는 박테리아 증식을 가속화할 수 있는 잠재적 오염 물질에 노출되지 않았기 때문에 일반적으로 개봉한 조미료에 비해 유통기한이 더 길다고 Sabat은 말합니다.
"병을 개봉하면 박테리아에 대한 노출이 증가하기 때문에 유통기한이 크게 단축될 수 있습니다."라고 사바트는 말합니다. 적절한 보관도 중요합니다. 많은 조미료는 햇빛과 열을 피해 서늘하고 건조한 곳에 보관해야 하며, 마요네즈나 크리미한 샐러드 드레싱과 같이 상할 수 있는 제품은 냉장 보관이 필요합니다.
조미료 병에 인쇄된 유통기한은 제품의 품질이 최고조에 달할 때를 알려주는 표시라고 사바트는 말합니다.
유통기한이 지난 소스, 스프레드, 드레싱은 시간이 지남에 따라 맛이 떨어질 가능성이 높으며 최악의 경우 병을 유발할 수도 있습니다.
유통기한이 지나면 절대 먹어서는 안 되는 13가지 양념
마요네즈는 개봉 후 2개월이 지나면 버려야 합니다.
뉴저지에 본사를 둔 뉴트리션 바이 베스의 영양사 베스 버거(Bess Berger, RDN)는 마요네즈가 들어 있는 모든 제품은 특히 병을 개봉한 경우 유통기한이 지나면 버리는 것이 안전하다고 말합니다. 상점에서 구입한 마요네즈에는 일반적으로 부패를 방지하고 박테리아를 죽이는 데 도움이 되는 산이 포함되어 있습니다. 하지만 뒷마당에서 바비큐를 하는 동안 하루 종일 햇볕에 노출된 마요네즈는 유통기한이 지나기 전에 반쯤 채워진 병을 버려야 할 수도 있다고 버거는 말합니다. 또한 미국 농무부에 따르면 개봉 후에는 최대 2개월 동안 냉장고에 보관해야 한다고 합니다.
마요네즈 기반 딥 소스도 주의 깊게 살펴보세요.
갈릭 아이올리부터 리물라드, 타르타르 소스까지 마요네즈가 들어간 디핑 소스와 스프레드는 종류가 다양하며, 버거는 유통기한이 지나면 버리는 것이 가장 좋은 방법이라고 말합니다. "또 다른 일반적인 경험 법칙은 딥이나 조미료의 맛이 처음 개봉했을 때와 다르면 버리는 것입니다."라고 그녀는 말합니다. "변색되었거나 물기가 많은 경우에도 마찬가지입니다.
양 고추냉이의 풍미를 잃은 경우
오하이오주 애크런에 위치한 Good Roots의 수셰프인 Jared Kent는 "양 고추냉이 병이 공기에 노출되자마자 그 날카롭고 매운 맛이 사라지기 시작합니다."라고 말합니다. 유통기한이 다가오기 전에는 신선한 병을 구입해 온전한 맛을 경험하는 것이 좋다고 그는 말합니다.
사워 크림은 와일드 카드 사워크림은 다른 유제품보다 빨리 상할 수 있으며, 미국 농무부에서는 1~3주 동안 냉장고에 보관할 수 있다고 말합니다. 하지만 Eat By Date에 따르면 사워크림이 분리되기 시작하고 상단에 액체가 고이기 시작하면 며칠 안에 다 써야 한다는 경고 신호로 간주하세요. (이 조미료는 잘 얼지 않습니다). 또한 곰팡이가 생겼다면 용기 전체를 버리세요.
개봉 후 처트니는 빨리 사용하세요. 과일이나 채소에 식초, 설탕, 향신료를 넣어 만든 인도식 조미료인 처트니는 구입 후 1년 동안 식료품 저장실에 보관할 수 있지만, 개봉하자마자 냉장고로 옮기는 것이 좋습니다. 미국 식품안전청의 푸드키퍼 앱에 따르면 냉장고로 옮긴 후에는 한두 달 안에 다 먹어야 한다고 합니다. 과일의 식초와 산이 과일을 보존하는 데 도움이 되지만 결국에는 곰팡이가 생길 수 있습니다.
바베큐 소스는 곰팡이가 생길 수 있습니다. 바비큐 소스 병에 흐릿한 곰팡이, 질감의 변화 또는 펑키한 냄새 등 이상한 점이 발견되면 소스를 바르지 말고 버리세요. 대부분의 시중에서 판매하는 바비큐 소스에는 방부제가 많이 들어 있지만, 미국 식품안전국(FoodSafety.gov)에 따르면 개봉한 바비큐 소스는 약 4개월 정도면 다 사용할 수 있습니다.
농도가 변하면 랜치 소스 버리기 샐러드와 디핑 소스로 인기 있는 랜치 드레싱에는 버터밀크, 사워크림, 마요네즈가 포함되는데, 시간이 지나면 모두 상할 수 있다고 포크드 스푼의 제시카 랜다와 셰프는 말합니다. "유통기한이 지난 랜치 드레싱을 먹으면 특히 부적절하게 보관된 경우 식중독을 일으킬 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다. 랜드와와 셰프는 유통기한이 지났거나 냄새, 색, 농도에 변화가 있는 경우 드레싱을 버리는 것이 중요하다고 말합니다. 샐러드 드레싱 한 병을 다 쓸 수 있는 아이디어가 필요하다면, 랜치 드레싱을 활용하는 55가지 천재적인 방법을 소개합니다.
블루치즈는 '박테리아의 번식지' 블루치즈 드레싱은 블루치즈 크럼블, 마요네즈, 사워크림 및 기타 유제품으로 만들어지며, 유통기한이 지나면 상할 수 있는 크리미한 드레싱 중 하나라고 랜다와는 말합니다. 블루치즈에는 유제품이 너무 많이 들어 있기 때문에 해로운 박테리아의 번식지가 될 수 있으며 잠재적으로 식중독을 일으킬 수 있다고 그녀는 말합니다. "그리고 치즈의 강력한 냄새가 잡내를 가릴 수 있습니다."라고 그녀는 말합니다.
상한 시저 드레싱에는 살모넬라균이 있을 수 있습니다. 시저 드레싱에는 종종 날달걀 노른자, 올리브 오일, 치즈가 들어있는데, 유통기한이 지나면 모두 문제가 될 수 있다고 Randhawa는 말합니다. 특히 날달걀 노른자는 질병을 일으킬 수 있는 박테리아인 살모넬라균의 원천이 될 수 있기 때문에 더욱 주의가 필요합니다. "시저 드레싱을 안전하게 섭취하려면 유통기한에 세심한 주의를 기울이는 것이 중요합니다."라고 Randhawa는 말합니다.
냄새가 나면 사우전드 아일랜드 드레싱을 먹지 마세요. 랜드와와는 사우전드 아일랜드 병을 버릴 때가 되었다는 또 다른 징후는 색이나 질감이 변하는 경우라고 말합니다. 사우전드 아일랜드는 크림 같은 마요네즈 베이스가 있어 상할 수 있으며 식중독을 일으킬 수 있다고 그녀는 말합니다.
간장이 상할 수 있습니다 간장은 유통기한이 길지만 유통기한이 지날 수 있다고 라스베이거스 핑퐁 타이의 니나 엥글은 말합니다. 실제로 FoodSafety.gov에 따르면 간장은 3년 동안 식료품 저장실에 보관할 수 있지만 개봉한 후에는 냉장고로 옮겨야 하며 한 달 정도만 먹을 수 있다고 합니다. 전성기가 지나면 간장은 부패하거나 산패된 맛이 나기 때문에 사용하기에 적합하지 않을 수 있다고 그녀는 말합니다.
겨자는 산패할 수 있습니다. 바비큐 시즌 내내 같은 머스터드 병을 사용한다면 완전히 괜찮습니다. 머스타드에는 약간의 스테미너가 있습니다. FoodSafety.gov에 따르면 머스타드는 개봉 후 냉장고에 보관하면 1년 동안 먹을 수 있다고 합니다. 머스타드 병에 개봉 후 냉장고에 넣으라고 적혀 있는 이유는 안전성이 아니라 품질 때문입니다. 유통기한이 지난 머스타드는 산패된 맛이 날 수 있습니다.
케첩이 시어질 수 있습니다 케첩도 머스터드와 마찬가지로 개봉 후 냉장고에 보관해야 품질을 유지할 수 있습니다. 하지만 머스터드와 달리 케첩은 개봉 후 냉장 보관하면 약 6개월 동안만 보관할 수 있다고 FoodSafety.gov는 말합니다. 그 이후에는 시큼해지거나 곰팡이가 생길 수 있습니다.